Technologie stosowane w przetwórstwie surowców z rolnictwa ekologicznego
Technologie przetwarzania dobiera się tak, by utrzymać tzw. „pierwotność produktu”,
tj. zachować w niezmienionym składzie zawartość witamin, węglowodanów, białek i składników mineralnych Stosowane są następujące metody przetwarzania i utrwalania:suszenie - kwaszenie, - marynowanie, - pasteryzacja.
Asortyment ekologicznych produktów przetworzonych, dostępnych na rynku krajowym jest bardzo szeroki – duże hurtownie oferują ponad 1500 produktów (w tym sporo z importu). Są to:
- przetwory warzywne
- owoce suszone, przetwory owocowe, soki
- przetwory zbożowe, wypieki
- nabiał i przetwory mleczne
- produkty wegetariańskie, wegańskie
- produkty dla osób chorych (np. na cukrzycę, celiakię)
- zioła, przyprawy,
- produkty z importu: np. oliwy, bakalie, cytrusy, kawy, herbaty.
Dla przykładu warto przyjrzeć się jakimi wartościami odżywczymi i zdrowotnymi charakteryzują się wybrane ekologiczne produkty przetworzone:
- są bogatym źródłem cennych składników odżywczych i zdrowotnych, w tym: witamin, głównie: C, E, b-karotenu (prowitaminy A), składników mineralnych (makro- i mikro-elementów), pektyn i błonnika pokarmowego
- posiadają naturalną kwasowość, uniemożliwiającą rozwój mikroflory chorobotwórczej
- są dobrze przyswajalne przez organizm człowieka, podnoszą apetyt, przyspieszają wchłanianie pokarmów
- są niskokaloryczne
- są dostępne do spożycia przez cały rok
- SOKI – dodatkowo, oprócz powyższych własności - posiadają własności orzeźwiające, gaszą pragnienie
Przykłady walorów zdrowotnych soków ekologicznych
| JABŁKOWY | · wzmacnia mięsień sercowy,· reguluje procesy trawienne,· gasi pragnienie,· polecany w profilaktyce przeciwnowotworowej |
| MARCHWIOWY | · reguluje przemianę materii· poprawia pracę wątroby i jelit,· wzmacnia odporność organizmu,· pomaga w schorzeniach oczu |
| MARCHWIOWO – JABŁKOWY | · j.w.· polecany w profilaktyce przeciwnowotworowej |
| POMIDOROWY | · przeciwdziała miażdżycy,· wzmacnia odporność· polecany w zagrożeniach i chorobach nowotworowych |
Wyróżniki jakości produktów ekologicznych
Skład produktów jest harmonijnie zbilansowany, tj. składniki ich znajdują się we właściwych, naturalnych proporcjach i połączeniach - najbardziej korzystnych dla zdrowia człowieka (produkty nie są „poprawiane” i „wzbogacane” przez inżynierów przemysłu rolno-spożywczego)
-
Zawierają więcej witamin, soli mineralnych, węglowodanów, błonnika, nienasyconych kwasów tłuszczowych
-
wytwarzane białka są wysokowartościowe
-
warzywa lepiej się przechowują (mniejsza zawartość wody)
-
posiadają wyższe parametry witalizujące (mierzone natężeniem emisji biofotonów).
