Tel: 42 673 50 10 lub 787 056 687     |    Do darmowej dostawy zostało: 499,00 zł

   

Czarny czosnek – co to?

Czarny czosnek to nie osobny gatunek ani odmiana rośliny, ale tzw. żywność funkcjonalna. Powstaje ze zwyczajnego, białego czosnku, który zostaje poddany starzeniu/fermentacji, trwającej 6-9 tygodni. Po przechowaniu w podwyższonej temperaturze (zwykle ok. 60°C) i wilgotności dochodzi do zjawiska brązowienia nieenzymatycznego (reakcje Maillarda). W efekcie zwiększa się jakość sensoryczna czosnku, a także zmieniają się jego właściwości fizykochemiczne – ciemnieje (czernieje) oraz staje się słodko-kwaśny i gumowaty. W wyniku ogrzewania powstają związki biologiczne, których normalnie nie ma w zwyczajnej, świeżej cebulce. Czarny czosnek zawiera 18 z 20 podstawowych aminokwasów, duże ilości manganu, wapnia, fosforu, selenu, a także witaminy B6 i C. Fermentacja dodatkowo znacznie zwiększa stężenie przeciwutleniaczy, w porównaniu do surowego warzywa. Czosnek czarny nadaje się do bezpośredniego spożycia. Jest świetnym dodatkiem do dań azjatyckich – wywodzi się z kuchni koreańskiej. Można podawać go do zup, mięs, sosów, sałatek, past warzywnych czy sushi.